Très affectée par les troubles du Catharisme (XIe-XIIIe s.) et de la Réforme (XVIe et XVIIe s.), la ville n’a conservé de son passé médiéval que les ruines de la tour du château, construit « hors les murs ».
De la Renaissance, et du XVIe au XVIIe siècle, le centre-ville a conservé une aile de l’Hôpital Saint-Jacques, l’hôtel particulier de la famille Durrieu de Madron mais aussi l’Eglise Notre-Dame, reconstruite en 1648.
l’Église Notre-Dame abrite deux fresques représentant le pape Benoît XII..
Origine de ces fresques : Jacques Fournier serait né à Canté, à la ferme de Fourniès, tout près de Saverdun. Il devient évêque de Mirepoix, puis est élu pape sous le nom de Benoît XII le 20 décembre 1334,
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