L'AZINAT ET SA ROUZOLLE

Le plat typiquement Ariégeois !

Il s'agit d'un plat à préparer en deux étapes. Commençons notre recette par la préparation de l'Azinat au choux. Ensuite nous nous occuperons de la Rouzolle.

Pour 8 pers. Préparation : 30mn - Cuisson : 2h00

AZINAT AU CHOUX

INGRÉDIENTS :  1 gros chou de Milan 750 gr de pommes de terre fermes 4 belles carottes 2 gros oignons 4 morceaux de «coustellous» salés (travers de porc) 1/2 saucisse(s) de foie sèche 2 saucissons de couenne 1/2 fond de jambon de pays Confit de canard ou d’oie (4 cuisses ou 8 manchons) 1 feuille de laurier Poivre et sel Pain rassis pour la soupe

PRÉPARATION : 

Laver vigoureusement le chou dans plusieurs eaux et le faire blanchir 2 à 5 minutes (5 à 10 pour un vieux chou) dans l’eau bouillante, l’égoutter. Préparer le roux avec les oignons et les carottes lavés et épluchés dans un peu de graisse d’oie ou de canard. Ajouter les coustellous bien rincés et débarrassés de l’excès de sel, le fond de jambon, les saucissons de couennes, la feuille de laurier. Couvrir avec deux litres et demi d’eau, poivrer, porter à ébullition. Plonger le chou, cuire à feu doux deux heures.

Ajouter les pommes de terre, la saucisse de foie (après l’avoir coupée en tronçons, ouverte et saisie à la poêle), le confit et poser la rouzolle sur le tout.

Dans une soupière allant au four, disposer quelques tranches de pain, une couche de fromage râpé et recommencer une autre fois. Faire gratiner au four.

Petite astuce avec la rouzolle :

Lorsque le chou a été blanchi, garder les grandes feuilles vertes et dures, former un lit, y déposer la farce, fermer la paupiette et la ficeler solidement. Mettre dans la marmite 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.