L'AZINAT ET SA ROUZOLLE

Le plat typiquement Ariégeois !

 

Il s'agit d'un plat à préparer en deux étapes. Commençons notre recette par la préparation de l'Azinat au choux. Ensuite nous nous occuperons de la Rouzolle.

 

Pour 8 pers. Préparation : 30mn - Cuisson : 2h00

AZINAT AU CHOUX

INGRÉDIENTS : 

1 gros chou de Milan

750 gr de pommes de terre fermes

4 belles carottes

2 gros oignons

4 morceaux de «coustellous» salés (travers de porc)  

1/2 saucisse(s) de foie sèche

2 saucissons de couenne

1/2 fond de jambon de pays

Confit de canard ou d’oie (4 cuisses ou 8 manchons)

1 feuille de laurier

Poivre et sel

Pain rassis pour la soupe

 

PRÉPARATION : 

Laver vigoureusement le chou dans plusieurs eaux et le faire blanchir 2 à 5 minutes (5 à 10 pour un vieux chou) dans l’eau bouillante, l’égoutter. Préparer le roux avec les oignons et les carottes lavés et épluchés dans un peu de graisse d’oie ou de canard. Ajouter les coustellous bien rincés et débarrassés de l’excès de sel, le fond de jambon, les saucissons de couennes, la feuille de laurier. Couvrir avec deux litres et demi d’eau, poivrer, porter à ébullition. Plonger le chou, cuire à feu doux deux heures.

Ajouter les pommes de terre, la saucisse de foie (après l’avoir coupée en tronçons, ouverte et saisie à la poêle), le confit et poser la rouzolle sur le tout.

Dans une soupière allant au four, disposer quelques tranches de pain, une couche de fromage râpé et recommencer une autre fois. Faire gratiner au four.

 

Petite astuce avec la rouzolle :

Lorsque le chou a été blanchi, garder les grandes feuilles vertes et dures, former un lit, y déposer la farce, fermer la paupiette et la ficeler solidement. Mettre dans la marmite 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

 

LA ROUZOLLE

INGRÉDIENTS :

500 gr de chair à saucisse             

1 tranche épaisse du jambon de pays (jambon cru type Bayonne)

4 tranches de ventrèche (env. 300gr)

4 œufs

150 gr de mie de pain rassis

6 branches de persil

1 verre de lait

2 gousses d’ail

Poivre et sel

 

PRÉPARATION :

Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le jambon et la ventrèche (salée et séchée, voire fumée) coupés en dés minuscules, les œufs, l’ail et le persil hachés, la mie de pain trempée dans le lait et essorée. Ne pas saler, poivrer généreusement, bien mélanger le tout. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand elle est chaude y verser la farce. Former une épaisse galette de trois ou quatre centimètres d’épaisseur. Cuire à feu très moyen, la retourner jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et dorée sur les deux faces.

On peut également faire une Rouzolle individuelle pour chaque convive. Dans ce cas, on partagera la farce en autant de parts que de convives et l’on confectionnera des petites galettes d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Quel que soit votre choix, la Rouzolle finira de cuire dans l’Azinat.

Logo de la communauté des communes des portes d'Ariège Pyrénées Logo des Portes d'Ariège Tourisme Logo des Offices de tourisme de France Logo de tourisme Occitanie Sud de France